Crema di riso e carciofi, bottarga e coriandolo

di Enrica C.

Dosi per 2 persone: riso gr. 70 – cuori di carciofo 6 – bottarga 6 fettine – panna 40 gr. – burro 40 gr. – semi di coriandolo freschi – sale – pepe di sarawak – mezzo scalogno – brodo vegetale.
Bollire il riso in acqua salata. Scolarlo e dividerlo in due parti. Stufare in padella lo scalogno con il burro e aggiugere i cuori di carciofo , quando i carciofi sono cotti aggiungere metà dose di riso, la panna, un poco di brodo e il sale, frullare per circa 5 minuti per rendere la crema omogenea. Aggiungere qualche seme di coriandolo. Saltare l’altra metà del riso in padella con il burro fuso finchè il riso diventa croccante. Impiattare e cospargere con pepe nero e semi di coriandolo.