Crocchette di riso e piselli

di Emanuela D.

250 gr riso
100 gr piselli
Brodo vegetale
25 gr Burro
Parmigiano grattugiato
1 uovo
Pane grattugiato
Sale
Pepe
Zafferano
Olio per friggere
Preparare il risotto con piselli, al termine della cottura aggiungere una noce di burro e mantecare. Lasciar riposare il risotto in un recipiente in frigo almeno un’ora. Aggiungere un uovo, parmigiano grattugiato, pepe e zafferano. Formare delle crocchette con il riso e mettere al centro di ognuna un pezzetto di formaggio (fontina o scamorza) passarle nel pangrattato e friggerle 5 minuti finché non saranno dorate.