GAUFFRES DEL SOLE

di SUSANNA c.

GAUFFRES DI RISO E FIORI DI ZUCCA CON BORRAGINE E UOVO MARINATO CON BOTTARGA
PER 4 GAUFFRES: LESSARE 50 GR DI RISO ORIGINARIO E CONSERVARNE L’ACQUA DI COTTURA. MESCOLARE IL RISO CON UN ALBUME , 10 GR DI GRANA GRATTUGIATO, 4 FIORI DI ZUCCA TAGLIATI A STRICIOLINE, 40 GR DI YOGURT BIANCO, 60 GR DI FARINA 00, 50 GR DI ACQUA DI COTTURA DEL RISO, 1 CUCC DI OLIO EVO, 3 GR DI LIEVITO ISTANTANEO PER SALATI, SALE, PEPE E UN CUCCHIAINO DI CURCUMA. FAR RIPOSARE LA PASTELLA 30 MIN. POI CON L’APPOSITO UTENSILE CUOCERE LE GAUFFRES.
A PARTE MARINARE 4 TUORLI D’UOVO CON UNA MISCELA FORMATA DA 4 CUCCHIAI DI ZUCCHERO E 4 CUCCHIAI DI SALE, PER UN TUORLO DAL CUORE MORBIDO SERVONO CIRCA 5 ORE DI MARINATURA. TRASCORSO IL TEMPO, TOGLIERE DELICATAMENTE I TUORLI DALLA MARINATURA E SCIACQUARLI DELICATAMENTE.
NEL FRATTEMPO SBOLLENTARE 200 GR DI BORRAGINE PER QUALCHE MINUTO, SCOLARLA E PASSARLA IN ACQUA GHIACCIATA PER CONSERVARE IL COLORE.
rIPASSARE LA BORRAGINE IN PADELLA CON UNO SPICCHIO D’AGLIO E UN FILO D’OLIO EVO. FAR INTIEPIDIRE.
DISPORRE SU OGNI GAUFFRE UN MUCCHIETTO DI BORRAGINE, PORRE AL CENTRO UN TUORLO MARINATO E COSPARGERE CON BOTTARGA DI MUGGINE A PIACERE.
DECORARE CON FIORI DI BORRAGGINE O FIORI EDULI E SERVIRE ACCOMPAGNANDO DA UNA MAIONESE AL DRAGONCELLO PREPARATA CON UN CUCCHIAIO DI MAIONESE, UN CUCCHIAINO DI YOGURT BIANCO E UN CUCCHIAINO DI DRAGONCELLO TRITATO