Il tempo delle mele

di Vittoria L.

Per 2 persone
160 gr di riso flora bell’insalata
1 scalogno
20 ml di olio
30 gr di burro
100 gr di parmigiano reggiano 30 mesi
500 ml di brodo insaporito con il timo
Pinoli quanto basta
1 mela

Tagliare una mela intera e cuocerla in un pentolino con acqua, quando sarà diventata morbida passare il composto di mela con il frullatore ad immersione.
Preparare il brodo di carne con l’aggiunta di timo per insaporirlo.
Sminuzzare lo scalogno e farlo soffriggere nell’olio fino a doratura. Tostare il riso e sfumare con il vino bianco. Aggiungere gradualmente il brodo caldo fino a completo assorbimento e cottura. Mantecare con il burro e parmigiano stagionato 30 mesi. Servire con il composto di mela e decorare con pezzetti di mela e pinoli.