INSALATA DI RISO

di Maria Rosaria R.

• Riso 300 g
• Fontina 100 g
• Prosciutto cotto 100 g
• Tonno 100 g
• Uova 2
• Pannocchia 1
• Pomodori 1
• Olive 50 g senza nocciolo
• Olive 50 g senza nocciolo
• Verdure 100 g
• Capperi 30 g
• Acciughe sfilettate 2
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Aceto di mele q.b.
• Foglie gradi di lattuga q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio di oliva extravergine q.b.
Lessate le uova 7 minuti dal bollore, ritirandole sode: sgusciatele e tagliatele a rondelle. Lessate il riso in acqua poco salata, scolatelo e passatelo sotto acqua fredda per fermarne la cottura. Mescolatevi in una terrina tutti gli ingredienti. Condite con olio, aceto di mele, sale e pepe: servite su foglie di lattuga a temperatura ambiente o, nella bella stagione, dopo aver messo un’ora in frigorifero, con prezzemolo tritato, e servite a tavola.