Insalata di riso estiva

di Raffaella M.

Ingredienti per 4 persone: 300g di riso Flora per insalate, un vasetto di sottaceti (con olive, capperi, carote, carciofi), 6 pomodorini ca. tagliati in 4 parti e strizzati, 120g di tonno sgocciolato, una fetta di prosciutto cotto tagliato a dadini, 1/2 confezione di formaggio feta. Per condire: sale, pepe, qualche foglia di basilico fresco, 1/2 limone, 1 cucchiaio di aceto bianco, sale salicornia di Cervia, erbe di Provenza (timo, maggiorana, lavanda, origano), olio extra-vergine d’oliva.
Cuocere il riso e quando si è raffreddato mescolarvi tutti gli ingredienti con il formaggio a cubetti piccoli, il basilico spezzettato, olio e altri condimenti a piacere. Conservare in frigo.