L’estate risottata

di Rosella B.

Dosi per 4 persone
Cuocere i peperoni nel forno, spellate, tagliere a lustarelle e ripassare in padella con aglio, olio e prezzemolo. Frullare con minipiber e aggiustare di sale e pepe.
In una pentola, tostare il riso  (circa 280 gr) con una noce di burro e rametti di santoreggia. Aggiungere un po’ di crema di peperoni e cuocere come un normale risotto, aggiungendo brodo caldo. A metà cottura aggiungere ancora crema di peperoni. A 2 min dalla fine cottura, aggiungere una noce di burro e coprire il risotto e lasciare a fuoco spento per pochi minuti. Mantecate, impiattare e decorare con listarelle di peperone e santoreggia.