Minestrone con verdure di stagione

di Graziella T.

Metto in una pentola le verdure di stagione porro, zucca, bietole cipolla di tropea carota patata zucchina e sedano con acqua. Faccio bollire a fuoco vivace per 40 minuti e a quel punto aggiungo il riso, faccio cuocere aggiungendo del brodo vegetale. Insaporisco di sale a piacere. Una volta impiattato aggiungo olio evo e scaglie di parmigiano.