Riso al gorgonzola, fichi caramellati e lime

di Maria S.

Tritare lo scalogno, metterlo in una padella con dell’olio e far soffriggere, versare il riso e tostare. Sfumare con spumante secco. Bagnare con brodo vegetale fatto con carota, sedano, cipolla e sale. Far cuocere per 10 minuti poi spegnere il fuoco e aggiungere il gorgonzola, qualche cucchiaio di mascarpone e mantecare. In una padella mettere zucchero di canna e burro, far sciogliere e aggiungere i fichi. Far caramellare aggiungendo gocce di lime. Impiattate con il riso alla base, i fichi sopra e una spolverizzata di buccia di lime.