Riso al salto, calamari e olio al prezzemolo

di Claudia D.

La base della ricetta è un classico risotto alla milanese preparato con una base di sola cipolla, bagnato e portato a cottura con brodo vegetale e a cui infine è stato aggiunto lo zafferano; una volta pronto va lasciato raffreddare e con un coppapasta bisogna dare la forma di un cerchio, poi il riso va ripassato in padella con un po’ d’olio finché non fa una crosticina dorata. In abbinamento io ho proposto un sugo di calamari e pomodori Pachino. Come ultimo tocco un filo d’olio aromatizzato al prezzemolo.