Riso ArancioPeper

di Laura M.

280 gr. di Riso Flora Arborio, 1 litro di brodo vegetale (preparato con sedano, cipolla, carota, patata, zucchina verde), 1 cipolla bianca fresca, 1 cucchiaino di aceto balsamico di Modena IGP invecchiato 8 anni, 1 peperone arancione, 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano 30 mesi, 1 cucchiaio di olio Evo, 2 pizzichi di sale.

Preparare il brodo vegetale di verdure, aggiungendo un pizzico di sale alla fine.
Far rosolare il riso in pentola con l’olio per qualche minuto, poi aggiungere un mestolo di brodo e la cipolla bianca precedentemente frullata. Mescolare ed aggiungere il brodo man mano quanto ne riceve e portare a cottura. Far cuocere il peperone (togliere pelle e semi), ricavarne la polpa da frullare con un pizzico di sale ed aggiungere un cucchiaino di aceto balsamico (io ho usato aceto profumato ai peperoni De Nigris). Quando il riso è cotto unire il parmigiano ed impattare versando la crema di peperone con il cucchiaio.