Riso zucchine e philadelphia

di Sabrina K.

Pulite gli zucchini e togliete le estremità. Tagliateli a cubetti abbastanza piccoli. Pulite e tritate finemente lo scalogno e mettetelo con l’olio in una pentola dai bordi alti. Fate rosolare per qualche minuto poi aggiungete gli zucchini e fate insaporire anche quelli salando leggermente. Unite il riso e fatelo tostare a fuoco alto. Bagnate con il vino bianco, aspettate che asciughi poi aggiungete un bicchiere di acqua bollente (mai fredda altrimenti fermerà la cottura del riso) e abbassate il fuoco. Lasciate cuocere per 15 minuti circa continuando ad aggiungere acqua quando si asciugherà troppo. A cottura ultimata unite il philadelphia e mescolate velocemente per mantecare tutto. Servitelo caldissimo con una spolverata di parmigiano grattugiato. Se dovesse risultare troppo denso potete aggiungere ancora un mestolo di acqua o brodo.