Risotto acquario

di Serena D.

Risotto alla barbabietola con panna acida, cipollotto croccante e nduja.

Ho frullato la barbabietola, per comodità precotta, con qualche goccia di latte per ottenere questo bel colore acceso.
Ho cotto il riso, facendolo prima tostare, sfumato con del vino bianco e poi allungandolo di tanto in tanto con acqua calda. A cottura quasi ultimata ho aggiunto la crema precedentemente preparata e mantecato con una noce di burro.
A parte nel frattempo avevo fritto qualche rondellina di cipollotto e creato una panna acida (aggiungendo alla panna fresca qualche goccia di limone), per avere un buon contrasto fra dolcezza e acidità. (A me non piace, ma si sposa benissimo anche il gorgonzola al posto della panna acida).
Per dare sapidità e sapore ho aggiunto dei pezzetti di nduja e per rilasciare freschezza qualche foglietta di menta.