Risotto agli asparagi con capesante alla birra

di stella m.

Pulire gli asparagi e lessarli in acqua salata. Una volta scolati, frullarli con un cucchiaio di olio evo e una manciata di parmigiano, tenendo da parte alcune punte di asparagi per la decorazione finale. Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in un tegame con olio e burro. Una volta cotto aggiungere il riso, farlo tostare per un paio di minuti, e sfumare con la birra. Quando l’alcool sarà completamente evaporato, aggiungere il brodo poco alla volta e ultimare la cottura del riso. A metà cottura, aggiungere la crema di asparagi. Un paio di minuti prima del termine della cottura, scaldare una noce di burro in un pentolino, scottare le captante e sfumare con un goccio di birra. Procedete con l’impiattamento, ricordandosi le punte di asparagi messe da parte in precedenza.