Risotto agli Asparagi con crema di Frutti di Bosco

di Chiara B.

Preparare brodo vegetale per la cottura degli asparagi e del riso.
Pulire e lavare gli asparagi e cuocerli, lasciando da parte alcune punte, in padella con un filo di olio, sale, pepe, aggiungendo il brodo vegetale all’occorrenza.
Frullare i frutti di bosco, (mettendone alcuni da parte per guarnire) con due cucchiai di ricotta o formaggio spalmabile, ottenendo cosí una crema.
Cuocere il riso in acqua bollente. A cottura quasi ultimata, versare il riso nella padella degli asparagi, ultimando la cottura con il brodo vegetale. Una volta cotto, spegnere il fuoco ed unire la crema di frutti di bosco, mantecando lentamente.
Guarnire con alcune punte di asparagi e frutti di bosco messi da parte.