Risotto al burro affumicato, brodo di cavolo cappuccio, salsa di yogurt e zafferano e spinacino

di Arianna C.

Affumicare a freddo 100 gr di burro utilizzando rami di alloro e i o secchi. Mescolare dello yogurt bianco intero con lo zafferano e lasciate in infusione.
Per il brodo affettare sottilmente un cavolo cappuccio rosso in 3 LT di acqua oligominerale a basso residuo fisso. Portare ad ebollizione e lasciare sobbollire per 30 minuti. Filtrare ed aggiungere il succo e la buccia di un arancia. Scaldare poco olio in una casseruola dal fondo spesso, aggiungere il riso flora carnaroli e tostare. Versare il brodo di cavolo cappuccio poco alla volta e portare a giusta cottura il riso. Regolare il sale e mantecare con il burro affumicato e parmigiano fuori dal fuoco. Servire il risotto all’onda e ben steso su un piatto piano, aggiungere la salsa ed infine lo spinacino appena condito con poco olio e sale.