Risotto al melone

di TECLA L.

300 g Riso, metà melone giallo, cipolla, olio, burro, vino bianco, mozzarella fior di latte,
foglie di menta, semi di papavero, brodo vegetale.
Tagliare a pezzetti la polpa del melone.
Tagliare a julienne un pezzetto di cipolla.
In una casseruola mettere l’olio e una noce di burro, fate sciogliere il burro e dopo 2 minuti unire la cipolla.
Aggiungetre 2-3 mestoli di brodo vegetale e il melone a pezzetti. Portare a cottura e, una volta cotto il melone, con il frullatore a immersione ottenere una purea.
Tagliare a julienne un pezzetto di cipolla e farla soffriggere con l’olio.
Unire il riso, farlo tostare, sfumate con il vino bianco e lasciare evaporare.
Aggiungere la purea di melone e, man mano che occorre, altro brodo.
Quando mancano circa 5 minuti al termine della cottura, unire due foglie di menta tagliate molto sottili e poco prima di spegnere la mozzarella a cubetti.
Mescolate bene, impiattare e spolverare con i semi di papavero.