Risotto al nero di seppia su un letto di salsa spanna, besciamella e gorgonzola

di SILVI V.

Lavare e pulire il pesce. Tagliare e scottare le seppie, lasciandone una intera. Aggiungere il riso e tostarlo insieme al pesce. Aggiungere del vino bianco q.b. e lasciar sfumare, aggiungere un po’ di spezie del pesce per insaporire. Di tanto in tanto in tanto aggiungere il fumetto, precedentemente preparato, aggiungere del sale q.b. e portare a cottura. A fine cottura, mantecare con una noce di burro e aggiungere il nero di seppia. Lasciar riposare a fuoco spento.

PER LA SALSA:

In un bollilatte mettere 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, aglio in polvere, prezzemolo e una punta di peperoncino tritati. Aggiungere 500 ml di panna liquida, besciamella molto densa e farci sciogliere del gorgonzola (q.b). Una volta arrivato a ebollizione, toglierlo dal fuoco ed impiattare. Aggiungere il riso, aggiungere un filo di olio a fresco e servire.