Risotto al profumo di mare

di Danilo V.

Scaldate quattro cucchiai di olio in una padella, inserite per due persone 160 gr di riso e fatelo tostare. Aggiungete un pomodoro tagliato a cubetti (concassé), e girate continuamente aggiungendo dell’acqua calda o brodo di pesce. A metà cottura aggiungete la bisque di pesce che avrete precedentemente preparato frullando i carapaci e le teste dei frutti di mare e gamberoni. A fine cottura mantecate con burro e decorate nel piatto con i frutti di mare fatti a vapore precedentemente e qualche goccia verde di una salsa di basilico e menta preparata frullando le foglie di basilico e menta.
Buon appetito.