RISOTTO ALLA BISQUE DI SCAMPI E GAMBERI

di anna z.

Preparare la bisque facendo rosolare scalogno con olio extravergine e peperoncino. Aggiungere pomodorni pizzuttello, sedano, i gusci, chele. teste e code dei crostacei, sale, sfumare con vino bianco. Coprire con acqua e far cuocere almeno 2 ore finchè non si sarà ristretto. Aggiustare di sale.
Preparare il risotto facendo sempre un soffritto di scalogno e olio, aggiungere zenzero grattugiato, i crostacei (sgusciati) tagliati a pezzetti, e vino bianco. Dopo 10 minuti aggiungere il riso e lasciare tostare, sfumare con un po’ di vino bianco e lasciare sfumare. aggiungere pian piano la bisque di crostacei fino a compimento della cottura del riso. Impiattare e guarnire con un gambero e prezzemolo.