RISOTTO ALLA CREMA DI PEPERONI GIALLI CON CAPESANTE E FIORI EDULI

di PAOLO D.

Ingredienti per 4 persone

320 gr riso Carnaroli Flora
1 bicchiere di spumante brut metodo classico
2 peperoni gialli
12 capesante
fiori eduli
1 scalogno
80 gr parmigiano reggiano
60 gr burro
cumino nero
sale
pepe bianco
olio extravergine di oliva
timo

CREMA DI PEPERONI
Mettete due peperoni gialli a cuocere in forno a 200° per 35 minuti. Toglieteli dal forno ed inseriteli in due sacchetti di carta. Dopo 10 minuti estraete i peperoni dai sacchetti e rimuovete la pelle. Frullateli ed aggiustate di olio extravergine di oliva, sale fine e pepe bianco.

CAPESANTE
Fate cuocere sottovuoto le capesante con un rametto di timo a 60° per 6 minuti. Servitevi di un roner che vi aiuterà a tenere costante la temperatura.

RISOTTO
Fate tostare a secco i chicchi di Carnaroli in una casseruola già calda. Sfumate con un vino spumante metodo classico freddo e lasciatelo evaporare completamente. Bagnate il riso con acqua bollente precedentemente salata. Aggiungete lo scalogno fatto appassire a parte in olio extravergine di oliva. Continuate a bagnare il riso con acqua bollente per 15 minuti. Due minuti prima di fine cottura aggiungete la crema di peperoni gialli. Una volta pronto togliete dal fuoco e mantecate con burro freddo da frigorifero e parmigiano reggiano. Lasciate riposare 5 minuti. Servite il risotto con le capesante, i fiori eduli ed il cumino nero.