Risotto alla fantasia di Alfredo / per 4 persone

di Grazia A.

Far rosolare una zucchina a rondelle, mezza melanzana, un peperone e 4/5 funghi champignon. Aggiungere 500 gr di riso con un mestolo di brodo di carne. Far cuocere a fuoco lento fino a piena cottura del riso aggiungendo all’occorrenza del brodo.
A cottura ultimata aggiungere tre cucchiai di pesto alla genovese e due manciate di parmigiano.
Impiattare e servire caldo.