Risotto all’Amarone

di marina b.

Ingredienti:
350 gr di riso Flora
70 gr di castelmagno stagionato grattugiato
50 gr di cipolla
1 l di brodo vegetale
½ bottiglia di Amarone della Valpolicella
100 gr di amarene sciroppate denocciolate
50 gr di burro
olio evo q.b.

Preparazione:
Scaldate il brodo fino a farlo bollire, unite una decina di amarene col loro sciroppo e lasciate cuocere a fiamma bassa. In un’altra casseruola rosolate la cipolla tritata con un filo d’olio, tostate il riso e sfumate con l’Amarone, poi portate a cottura aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta. Terminata la cottura spegnete il fuoco e mantecate con il burro, il castelmagno e qualche amarena intera. Servite guarnendo con un’ultima spolverata di formaggio.