Risotto alle bietole

di Liliana C.

Ingredienti per 4 persone:
320 gr riso
400 gr bietole
1 scalogno
100 gr parmigiano reggiano 36 mesi grattugiato
2 cucchiai olio extravergine oliva
q.b. sale
Mondate le bietole, lavate accuratamente e tagliuzzate finemente a coltello. Scottate per qualche minuto in acqua bollente. Scolate tenendo da parte l’acqua di cottura.
Affettate finemente lo scalogno e fate appassire in due cucchiai di olio. Aggiungete il riso e lasciate insaporire.
Unite le bietole e portate a cottura unendo l’acqua di cottura poco alla volta.
A fine cottura, regola di sale e mantecate con il parmigiano mescolando delicatamente.