Risotto alle ciliegie

280 gr di riso carnaroli
300 gr di ciliegie
½ cipolla rossa
½ bicchiere di vino rosè
1 e ½ litri di brodo vegetale
80 gr di parmigiano grattugiato
timo q.b.
Burro q.b.
Sale q.b.

Lavate le ciliegie, snocciolatele e frullatele un terzo nel mixer. Tagliate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 50 gr di burro, aggiungete il riso e lasciate tostare. Sfumate con il vino rosè e continuate la cottura con il brodo vegetale unendolo poco alla volta. Passati 10 minuti di cottura unite al riso le ciliegie frullate e quelle a pezzi, regolate di sale e finite la cottura. Spegnete il fuoco e mantecate con del burro e il parmigiano grattugiato.