Risotto alle melanzane e scamorza

di Marta L.

Soffriggere la cipolla e le melanzane con olio extravergine di oliva, aggiungere il riso e farlo tostare, sfumare con il vino, aggiungere un mestolo di brodo caldo, e proseguire fino a completare la cottura. Mantecare con la scamorza.