risotto alle vongole

di Maria Rosaria R.

• 400 grammi di riso
• 2 litri di brodo vegetale
• 1 kg di vongole
• 3 spicchi di aglio
• 2 cm di zenzero
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 scalogno
• 1 bicchiere di olio extra vergine di oliva
• pepe
• Mettete le vongole in una pentola con abbondante acqua salate e lasciatele spurgare per 4 ore, cambiando l’acqua almeno una volta.
• Lavatele sotto acqua corrente ed eliminate quelle rotte, aperte ed ogni frammento di conchiglia.
• Mettete 6 cucchiai di olio in una padella capiente e fate soffriggere dolcemente l’aglio e lo zenzero schiacciati e una manciata di prezzemolo per 4 minuti, senza che prendano colore.
• Buttate le vongole e fate cuocere per 4 minuti, facendole saltare, sfumate con un dito di vino e cuocete fino a quando si sono aperte.