Risotto, asparagi verdi e caprino

di daniele m.

Risotto, asparagi verdi e caprino

280 g riso carnaroli Flora
1 l brodo vegetale
300 g asparagi verdi
60 g caprino fresco
60 g olio extravergine d’oliva
20 g pinot bianco trentino doc
5 g aceto di vino bianco trentino
sale

Procedimento
Lavare e mondare gli asparagi tagliando la parte finale essendo legnosa.
Con l’aiuto di un pelapatate o di mandolina tagliare sottilmente gli asparagi, metterli in acqua e ghiaccio affinche gli asparagi diventeranno croccanti e leggermente arricciati.
Tostare il risotto in una casseruola, sfumare con il pinot bianco trentino doc, una volta evaporato il vino bagnare con il brodo vegetale.
Portare a cottura il risotto mescolandolo frequentemente ed aggiungere brodo se necessario.
Una volta arrivato a cottura mantecare il risotto con olio extravergine d’oliva e il caprino fresco. Mescolare intensemente il risotto fino a creare un onda ottenendo così un risotto ben mantecato e cremoso.
Aggiustere di gusto il risotto con sale e una spruzzata di aceto di vino bianco trentino, ultimare il piatto decorandolo con gli asparagi precedentemete tagliati.