Risotto con crema di topinambur, acciughe e pane al tartufo

di Gianluca R.

Sbollentare il topinambur e farlo saltare in padella con olio e aglio. Frullare poi con brodo vegetale e olio extravergine, e tenere da parte. Far saltare il pane con del burro al tartufo fino a doratura. Tostare il riso a secco e portarlo a cottura con del brodo vegetale. A 3/4 aggiungere la crema di topinambur. Mantecare con burro e parmigiano. Impiattare stendendo il riso nel piatto e completando con il pane al tartufo e tre filetti di acciuga.