risotto con gli asparagi

di Martina E.

Pulisci gli asparagi, eliminando la parte legnosa del gambo, raschia la rimanente con il pelapatate. Cuocili a vapore per qualche minuto, poi tagliali a tocchetti, avendo cura di lasciare alcune punte un po’ più lunghe.
Trita la cipolla o lo scalogno, soffriggila nella casseruola, aggiungi gli asparagi e lasciali insaporire e cuocere per almeno 20 minuti. Unisci il riso e fallo tostare. Bagna di tanto in tanto con brodo vegetale fino a cottura ultimata.
Appena prima di servire, manteca con il formaggio grattugiato