RISOTTO CON L’ARINGA E ASPARAGI

di e C.

Dosi per 2 persone: riso gr. 160-aringa affumicata gr. 55-asparagi gr. 140 – 1 limone – miele 7 gr. – timo – brodo di pesce – vino bianco – uno scalogno – olio di oliva – un cucchiaio di parmigiano – pepe di sarawak. Soffriggere lo scalogno con l’olio di oliva, tagliare a rondelle 130 gr. di asparagi e far stufare. Quando gli asparagi sono cotti aggiungere l’aringa spezzettata e frullare. Per la crema di limone: spremere il limone, portare sul fuoco e far ridurre il succo, aggiungere il miele e frullare con 8gr. di olio di oliva. Tostare il riso a secco, bagnare con vino bianco, far evaporare, aggiungere il brodo di pesce per metà cottura, poi aggiungere la crema di asparagi e aringa e terminare la cottura. Mantecare con olio di oliva e parmigiano reggiano. Impiattare con asparagi freschi tagliati con la mandolina, pepe, timo e poche gocce di crema di limone.