Risotto con scamorza e melanzane

di Moreno B.

Cuocere le melanzane a tocchetti in casseruola con poco olio. Unire il riso Flora, farlo tostare e sfumare con il vino bianco. Unire un paio di cucchiai di passata di pomodoro, salare e portare a cottura aggiungendo il brodo vegetale. Mantecare con parmigiano e dadini di scamorza.