Risotto con tarassaco e cozze

Un risotto semplice dove il mare si incontra con un ingrediente insolito come il tarassaco. In una padella antiaderente fate rosolare dello scalogno tritato con un filo d’olio, aggiungete il riso e fate tostare per bene. Aggiungete l’acqua filtrata delle cozze che avrete fatto aprire precedentemente e coprite con del brodo vegetale. Fate cuocere per circa una ventina di minuti. A cottura quasi ultimata aggiungete le foglie di tarassaco tritate e terminate la cottura. Spegnete e aggiungete per ultimo le cozze sgusciate, amalgamate per bene e aggiungete del pepe grattugiato a crudo.