Risotto con zucchine e pesto di rucola

Un piatto semplice e delicato, ideale da preparare in estate.
Mondate il cipollotto, fatelo appassire con un filo di olio, aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumate con vino bianco. Tagliate a rondelle le zucchine, fatele cuocere in una padella con un po’ di olio, regolate di sale. Unite nel mixer le zucchine la rucola, il parmigiano grattugiato, un po’ di olio e i pinoli. Frullate e aggiungete la crema al risotto , mantecate per un paio di minuti e comunque fino a cottura, servite con qualche fogliolina di basilico.