380 gr. riso carnaroli, 200 gr. purea di zucca cotta al forno, 100 gr. luganega, cipolla, vino bianco, brodo vegetale, olio evo, burro, parmigiano grattugiato.
Per decorare: 3 fettine di zucca, 2 cucchiai di semi di zucca, rosmarino.
Privare la luganega della pelle e sgranarla. Fare appassire la cipolla nell’olio, unire il riso e farlo tostare, unire la luganega e sfumare con il vino bianco. Aggiungere il brodo poco alla volta e portare il riso a metà cottura. Aggiungere la purea di zucca e terminare la cottura. Mantecare con una noce di burro e parmigiano grattugiato.
Per la decorazione: tagliare a pezzetti regolari le fettine di zucca e farle soffriggere in olio e qualche ago di rosmarino. Tostare i semi di zucca. Decorare il piatto con la zucca soffritta, i semi di zucca e il rosmarino.