Risotto d’autunno

di Luana M.

380 gr. riso carnaroli, 200 gr. purea di zucca cotta al forno, 100 gr. luganega, cipolla, vino bianco, brodo vegetale, olio evo, burro, parmigiano grattugiato.
Per decorare: 3 fettine di zucca, 2 cucchiai di semi di zucca, rosmarino.

Privare la luganega della pelle e sgranarla. Fare appassire la cipolla nell’olio, unire il riso e farlo tostare, unire la luganega e sfumare con il vino bianco. Aggiungere il brodo poco alla volta e portare il riso a metà cottura. Aggiungere la purea di zucca e terminare la cottura. Mantecare con una noce di burro e parmigiano grattugiato.
Per la decorazione: tagliare a pezzetti regolari le fettine di zucca e farle soffriggere in olio e qualche ago di rosmarino. Tostare i semi di zucca. Decorare il piatto con la zucca soffritta, i semi di zucca e il rosmarino.