Risotto Estivo

Ingredienti per 2 persone:

200G di Riso Flora
Una Zucchina
Un Peperone
Una Carota
Uno Scalogno
50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Brodo di Verdure q.b.
olio E.v.O.
Mascarpone

Procedimento:

Far tostare il riso in una padella o un tegame dal bordo alto,
sfumare con un po’ di brodo di verdure
Far bollire lentamente il riso per 10-15 min, mescolando con cura il riso, ed aggiungendo brodo al bisogno.

Nel frattempo tritare lo scalogno, per poi farlo imbiondire a fuoco dolce,
e tagliare a cubetti le verdure aggiungendole rispettando i tempi di cottura (prima la carota, poi il peperone, ed infine la zucchina) fate saltare le verdure a fuoco vivace regolando di sale e pepe.

Una volta che la cottura desiderata del riso è quasi raggiunta, togliere dal fuoco,
coprire il riso con un mestolo di brodo e lasciar riposare per 2-3 minuti, coperto con un coperchio.

Passare ora alla mantecatura, aggiungendo le verdure, una noce di mascarpone ed il parmigiano grattugiato, usando una paletta tonda, incorporare aria nel risotto, facendo dei movimenti dal basso verso l’alto, finché il risotto non sarà cremoso e “all’onda”

Impiattare il risotto con un filio di olio EvO.

Il pranzo è servito!