Risotto giallonero

di Lucio B.

Ingredienti per 4 persone:
80 g di burro;
1 bicchiere di vino bianco;
300 g di riso;
6 giorni di zucca;
1 bustina di zafferano;
8 gamberoni;
Glassa di aceto balsamico q.b.
Preparazione:
Dopo aver preparato il fumetto con le teste dei gamberoni, procediamo ad imbiondire il riso nel burro fatto sciogliere in precedenza.
Sfumiamo con il vino bianco e ad evaporazione completa aggiungiamo il fumetto di pesce ogni qualvolta ce ne sia bisogno.
A metà cottura aggiungiamo i gamberoni crudi e sgusciati e lo zafferano.
Poco prima di impiattare aggiungiamo i fiori di zucca tagliati a julienne.
A cottura ultimata impiattiamo e guardiamo con la glassa di aceto balsamico.
Buon appetito