Risotto radicchio e spek

di Carmela D.

Un primo piatto versatile ma molto gustoso.
La leggerezza del riso abbinata alla bontà del radicchio e la croccantezza dello spek
In un tegame far rosolare una cipolla con un filo di olio evo, aggiungere lo speak e sfumare con un bicchiere di vino rosso.
Allungare con 200 ml di acqua e far cuocere il riso per 10 minuti.
A questo punto aggiungere il radicchio tagliato a pezzetti.
Far cuocere per altri 10 minuti.
A fine cottura mantecare con un po’ di parmigiano reggiano.