Risotto zucchine e asparagi

di Francesco A.

Ingredienti per 2 persone:

160 grammi di riso carnaroli
1 zucchina chiara
10 asparagi
1 cipolla rossa
olio extravergine di oliva
1 pizzico di zenzero in polvere
sale q.b.

Preparazione:
lavare e tagliare a cubetti piccoli la cipolla;
spuntare, lavare la zucchina e tagliarla a tocchetti;
pulire gli asparagi rompendoli nel punto in cui il gambo si rompe piegandolo (la parte dura degli asparagi non va tagliata con il coltello), lavarli e tagliarli a rondelle;

nella padella destinata a contenere il risotto, versare due giri di olio e le tre verdure preparate; farle stufare un pochino, salare e aggiungere un mestolo di acqua, cuocere per circa 15 minuti. Quando il liquido si è asciugato aggiungere il riso, farlo insaporire, aggiustare di sale, aggiungere qualche mestolo di acqua (o volendo brodo vegetale) e portare a fine cottura aggiungendo di tanto in tanto l’acqua o il brodo e mescolare.
Un minuto prima della fine cottura aggiungere un pizzico di zenzero.
Buon appetito!