Risotto zucchine e zafferano

Ho fatto soffriggere in olio d’olive mezza cipolla. Ho aggiunto le zucchine e a metà cottura ho aggiunto il riso e lo zafferano (fatto sciogliere prima in acqua calda). Ho allungato con brodo vegetale e continuato la cottura per circa 15 minuti. Alla fine mantecato con parmiggiano reggiano