schiscetta milanese di riso alla siciliana

di valentina m.

Questa è una versione siciliana dell’insalata di riso da mangiare fredda a un picnic o da portare al lavoro.
Bollire una tazzina di riso Parboiled a testa in acqua salata. Mentre cuoce, mettere in acqua salata una grossa melanzana violetta tagliata a dadini per circa mezz’ora.
Quando è cotto il riso, condirlo con della salsa di pomodoro fatta precedentemente addensare in un pentolino (aggiungerne finché il riso non ha assunto un colore rosso ed è ben condito). Fare friggere la melanzana, scolarla su carta assorbente e aggiungerla al riso al pomodoro. Completare con abbondante basilico fresco. Tenere in frigo per un giorno e servire freddo.