Timballo di riso con melanzane e prosciutto crudo

di maria elia p.

Preparare del brodo vegetale. Non appena pronto aggiungere il riso, farlo tostare aggiungendo vino bianco. Preparare una salsa di pomodorini da aggiungere al risotto, mantecandolo con la ricotta.
Nel frattempo far grigliare le melanzane, taagliate in lunghezza. Quando pronte, usarle per foterare uno stampo facendole uscire un po’ dal bordo, riepiendo con un primo strato di riso coperto da del prosciutto crudo e ricotta, così facendo fino a riempire del tutto lo stampo. Ripiegare quindi le melanzane per chiudere il timballo. Mettere in forno a 180°C per 20 minuti. Quando pronto, impiattare il timballo e decorare con involtino di prosciutto crudo farcito con la ricotta.