tortino di riso con cuore di stracciatella,pancetta e basilico e coulisse di datterino e fagiolini

fare un risotto allo zafferano mantecato con parmigiano mascarpone e burro poi far raffreddare. Mischiare la stracciatella e la pancetta precedentemente tagliata a jiulienne e spadellata e basilico. Foderare con il riso uno stampo da tortino mettere il composto e richiudere con l’altro riso far riposare in frigo per 1 ora sfoderare il tortino di riso e impanare con pan grattato formaggio e prezzemolo e infornare a 175 c per 20 minuti. Nel frattempo tagliare i datterini e fagiolini e cuocerli formando una salsa. Impiatate con la salsa sotto e il tortino sospra.