tra mare e terra

di manuel a.

è un risotto al nero di seppia aromatizzato alla menta con crema di mozzarella di bufala e pomodorino confit.
il risotto viene cotto con del brodo di pesce, la menta e il nero di seppia.
a parte si frulla la mozzarella con un filo d’olio, sale e pepe.
per i pomodorini si tagliano a metà e si mettono in forno a 100 gradi per circa due ore