Vegetariana per un giorno

di Denise C.

Tagliare a cubetti le zucchine, le melanzane e i datterini e fare rosolare con la cipolla rossa, aggiungere la salsa di pomodoro e fare cuocere 10 minuti, aggiungere il risotto e tostare e portare a cottura con il brodo preparato a parte. mantecare con un pó di burro (o margarina vegetale). Impiattare, aggiungendo prezzemolo a piacere