Crostata di riso, verdure e burrata

di Michela M.

Lessare 250 g di riso Flora al dente e raffreddarlo sotto l’acqua fredda corrente; trasferirlo in una ciotola e aggiungere sale, poco pepe, 70 g di parmigiano e 2 uova. Ungere uno stampo rettangolare per crostata, stendere il riso, coprire con la carta forno bagnata e strizzata e il riso crudo.Cuocere per 20 minuti a 180 gradi e altri 10 minuti senza carta. Nel frattempo preparare le verdure: tagliare a cubetti 1 peperone gialo, 2 zucchine, 1 melanzana e 1 cipollotto. Cuocere in padella aggiungendo sale, olio e origano. Unire qualche pomodorino con il picciolo e proseguire la cottura per altri 3 minuti. Togliere il riso dal forno e guarnire con le verdure e qualche fiocchetto di burrata.