Riso fave pecorino e crudo

di Francesca C.

Dose per 4 persone:
Riso 500 gr
Fave fresche o secche 250 gr da lessare e poi frullare con mix
Pecorino stagionato circa 150 gr da tagliare a tocchetti ed utilizzare per la mantecature e per la presentazione finale
Prosciutto crudo salato per la presentazione
Preparare il risotto con una base di soffritto di cipolla, aggiungere acqua ed iniziare la cottura al dente secondo le indicazioni del tipo di riso scelto.
A metà cottura aggiungere il passato di fave e verso la fine mantecare con burro e pecorino a tocchetti.
Aggiustare di sale.
Servire su un letto di passato e decorare con fave , pecorino a scaglie e pezzetti di prosciutto.
Buon appetito !