Timballo di riso zucchine e speck

di fabiana l.

Cuocere in padella con olio extravergine e uno scalogno tritato 3 zucchine medie a rondelle salando leggermente. Lessare 500g di riso e condirlo con un uovo, 30-40g di parmigiano e 50g di burro. Imburrare una pirofila da forno e fare sul fondo uno strato con metà riso, adagiare sopra il riso una mozzarella a fette e 3 fettine di speck a pezzetti, metà delle zucchine e una spolverata di parmigiano. Fare un altro strato di riso e decorare sopra con le restanti zucchine fiocchetti di burro e altro parmigiano. Cuocere in forno a 180° circa 25-30 minuti eventualmente passare due minuti sotto il grill per fare una bella crosticina di parmigiano e servire ben caldo filante.