TORTINO DI RISO ALLO ZAFFERANO SU FONDUTA DI CASTELMAGNO

di ELISA C.

Cuociamo il riso in acqua salata per otto minuti, una volta cotto aggiungiamo lo zafferano. Trasferiamo il riso in una boule, con un’abbondante manciata di parmigiano e un uovo; mescoliamo bene e mettiamo il composto nei pirottini in silicone. Nel frattempo prepariamo la fonduta di castelmagno. Tagliamo a tocchetti 200gr di castelmagno e lo facciamo sciogliere in 500ml di panna fresca. Per ultimo saltiamo del pangrattato in padella con un goccio d’olio. Impiattiamo disponendo come base la fonduta di castelmagno, il flan e il pangrattato.